Acasa / Retete consacrate de sarmale | Forum
A A A

Please consider registering
Guest

Search

— Forum Scope —




— Match —





— Forum Options —





Minimum search word length is 3 characters - maximum search word length is 84 characters

Register Lost password?
sp_Feed
Topic Rating: 4.8 Topic Rating: 4.8 Topic Rating: 4.8 Topic Rating: 4.8 Topic Rating: 4.8 Topic Rating: 4.8 (6 votes) 
lemon-icon-np
Retete consacrate de sarmale
Retete de sarmale din carti de retete de inalta clasa
Related Tags
Avatar
evanghelina
Bucatar
Members
Forum Posts: 8
Member Since:
25 octombrie 2010
sp_UserOfflineSmall Offline
1
6 noiembrie 2012 - 15:45
sp_Permalink sp_Print
5

Pentru ca tot se apropie sezonul, cred ca ar fi foarte util sa existe o grupare a mai multor retete si variante de sarmale scrise de autori consacrati. Incep cu Radu Anton Roman, un om exceptional pe care am avut ocazia sa-l intalnesc sa-l apreciez si sa-l stimez ca un om de valoare ce a fost. Asadar, iata reteta de sarmale muntenesti din cartea "Bucate, vinuri si obiceiuri romanesti":

SARMALE MUNTENESTI
„Miroase a sarmale peste muntii Carpati
Miroase de-ti vine sã mori!“
Ion Nicolescu
Sarma-ua (cuvânt de origine arabo-turcã, trimitând la o balcanicã frunzã de
vitã umplutã cu orez si stafide) se încarcã în Carpati de magnifice si grele semnificatii
daco-romane, devenind de Crãciun o importantã componentã a ritualului
crestin ortodox român, ceea ce face îndepãrtatã si strãinã clorotica sa formulã
originarã.
Foi:
• 1 varzã muratã mare
Umpluturã:
• 1 kg carne porc tocatã • 200 g slãninã afumatã
• 500 g carne porc afumatã • 1 ceascã orez
• 2 cepe
Prinprejur:
• 2 cesti vin alb • 1 pahar bulion rosii
• 3 rosii în bulion • carne afumatã, costitã, sorici afumat
• cimbru, mãrar, foi dafin, boia, piper, sare
Iar foi:
• Se grijeste varza (se desface foi, se spalã, se desãreazã, se curãtã de
vinele tari si groase); ce nu merge la umplut se toacã fidelutã
Iar umpluturã:
• Camea si slãnina afmate se toacã din cutit cât s-o putea de mãrunt
• Se spalã bine orezul
• Se toacã ceapa
• Se amestecã toatã carnea tocatã, slãnina, ceapa, orezul – sare, piper,
cimbru si mãrar praf, dupã poftã
• Se umplu foile, se ruleazã si se înfundã la capete (nu foarte strâns, sã
se mai umfle si orezul) – Le puteti face mai mari, mai mici, cum vã e
plãcerea si îndemânarea, numai sã nu se desfacã la fiert
Fierberea:
• O oalã de lut gros se unge cu unturã
• Pe fund se pune un covoras de felii de costitã si sorici afumat
• Apoi aranjati un strat de varzã tocatã
• Acum vine primul strat de sarmale, urmat de alt strat de varzã, îngrãsat
cu carne afumatã, sorici, costitã, apoi iar sarmale, pânã se umple oala
• Ultimul strat e de varzã presãratã cu foi de dafin, legãturi de cimbru si
mãrar (piper, sare, boia dupã gust) si felii de rosii din bulion
• Se amestecã bulionul cu vinul, se încãlzesc un pic, se toarnã peste sarmale
• Se acoperã si se pun la foc molcom – în nici un caz direct pe flacãrã –
sã undeascã si sã bolboroseascã înãbusit de la 5 ore în sus – zeama trebuie
sã scadã jumãtate, chiar douã treimi din oalã
• Se oferã fierbinti (a doua zi mai ales, cã atunci sunt coapte bine) cu
smântânã, ardei iute, mãmãligã caldã si vin foarte bun.
Ce vinuri foarte bune putem nãpusti peste sarmale? Rosii? Da! Din toatã
tara!! Feteascã Neagrã de Urlati (cu gust de murã), de Uricani ori de Vârtescoiu
(cea care miroase pronuntat a coacãz negru)! Bãbeascã Neagrã de
Nicoresti si Valea Cãlugãreascã, Cabernet Sauvignon de Recas, de Sâmbure
sti, de Drãgãsani, de Severin si mai ales de Ceptura si Tohani!
Cadarcã de Minis! Merlot de Cotesti si de Oancea! ªi mai sunt destule,
România e mare: Pinot Noir, Burgund Mare, Corb, Seinã, Oporto, San
Giovese, Negru de Sarichioi, Grand Noir de la Calmette, Malbec, Alicante
Bouschet, Codanã, Novac!
Dar acum vorbim de sarmalele de Crãciun, deci nu avem nici timpul, nici
dreptul sã facem experiente! Nu se fac ceremonii religioase experimentale!
Sarmalele meritã tot ce e mai bun, ele sunt simbolul nostru national, si fac
de gardã la drapelul religiei noastre nationale. Ele sunt o hermeneuticã a fericirii
gustative, un cor multimedia organoleptic. Sunt îmbibate de istorie, mai
ceva decât de slãninutã!
Sãrmãlutele sunt asteptarea si împlinirea (mai ales cu ardei iute murat)! Sunt
bunãstarea râvnitã! Idealul blond si bine rotunjit, ca toate idealurile!
Viitorul luminos, proiectat de un trecut zbuciumat dar creator!
Sã dãm sarmalelor ce e al sarmalelor: un vin rosu pe mãsurã! Dar care; din
câteva zeci, care?!

Super, nu-i asa? :)

Bucatarul de serviciu
Ucenic
Members
Forum Posts: 2
Member Since:
26 martie 2009
sp_UserOfflineSmall Offline
2
7 noiembrie 2012 - 14:00
sp_Permalink sp_Print sp_EditHistory
4.7

Acum ca au reeditat cartea Sandei Marin, vin si cu ce ne-a scris ea ;)

 

SARMALE CU VARZĂ DULCE
1 varză mare sau 2 mijlocii, 750 g carne macră, 1 felie pâine, 2 cepe, 2 linguri orez, 100 g
untură, sare, piper, mărar tocat, 1 crengută mică de cimbru, 1 ardei gras, 6 roşii sau 2
linguri bulion, 1l borş.

Se dă prin maşină carnea de porc sau amestecată, de vacă şi de porc, şi miezul de la o felie
groasă de pâine, muiat şi stors bine. Separat se prăjeşte în untură ceapa tăiată mărunt. Când
începe să se îngălbenească, se adaugă orezul ales şi spălat. Se prăjeşte uşor şi orezul, se
stinge cu putină apă, apoi se amestecă cu carnea, se adaugă verdeată tocată mărunt, sare şi
un praf de piper. Se desfac foile de la o căpătână frumoasă de varză. Se taie cotorul de la
fiecare foaie şi se opăresc cu borş, tinându-le până se moaie. Se taie foile în bucăti potrivit
de mari şi în ele se înveleşte camea pentru sarmale. Adevăratele sarmale moldoveneşti se
fac mici cât o nucă. Varza rămasă neîntrebuintată la sarmale se taie ca tăiteii mai groşi. Se
pune un strat de varză tăiată în cratită, apoi se aşază sarmalele una lîngă alta şi un al doilea
rând, dacă ies mai multe. Între rânduri se aşază felii de roşii. Deasupra se pune încă un strat
de varză tăiată şi un ardei gras, tăiat subtire. Se adaugă câteva linguri de borş, fiert separat,
strecurat şi îndoit cu apă ca să nu fie prea acru, roşiile tăiate felii sau putin bulion de roşii
sau de ardei şi o lingură bună de untură. Se lasă să fiarbă pe maşină, apoi se dă la cuptor, la
foc potrivit şi se  tin până scade zeama atât cât trebuie. Sarmalele sunt mult  mai bune
încălzite, de aceea este mai bine să fie pregătite din ajun.

SARMALE CU VARZĂ ACRĂ
Aceleaşi cantităti ca mai sus, 1 lingurită de boia de ardei în loc de roşii sau bulion.
Se pregătesc la fel ca sarmalele de varză dulce, varza în loc să fie opărită însă, este spălată
cu apă rece ca să piardă din acreală, iar sarmalele se fierb numai în apă, fără borş,
adăugându-se putină boia de ardei în loc de roşii sau bulion. Vara se poate adauga un ardei
gras, tăiat subtire.

Lili
Bucatar
Members
Forum Posts: 4
Member Since:
5 noiembrie 2014
sp_UserOfflineSmall Offline
3
5 noiembrie 2014 - 14:10
sp_Permalink sp_Print sp_EditHistory
0

evanghelina said
Pentru ca tot se apropie sezonul, cred ca ar fi foarte util sa existe o grupare a mai multor retete si variante de sarmale scrise de autori consacrati. Incep cu Radu Anton Roman, un om exceptional pe care am avut ocazia sa-l intalnesc sa-l apreciez si sa-l stimez ca un om de valoare ce a fost. Asadar, iata reteta de sarmale muntenesti din cartea "Bucate, vinuri si obiceiuri romanesti":

SARMALE MUNTENESTI
„Miroase a sarmale peste muntii Carpati
Miroase de-ti vine sã mori!“
Ion Nicolescu
Sarma-ua (cuvânt de origine arabo-turcã, trimitând la o balcanicã frunzã de
vitã umplutã cu orez si stafide) se încarcã în Carpati de magnifice si grele semnificatii
daco-romane, devenind de Crãciun o importantã componentã a ritualului
crestin ortodox român, ceea ce face îndepãrtatã si strãinã clorotica sa formulã
originarã.
Foi:
• 1 varzã muratã mare
Umpluturã:
• 1 kg carne porc tocatã • 200 g slãninã afumatã
• 500 g carne porc afumatã • 1 ceascã orez
• 2 cepe
Prinprejur:
• 2 cesti vin alb • 1 pahar bulion rosii
• 3 rosii în bulion • carne afumatã, costitã, sorici afumat
• cimbru, mãrar, foi dafin, boia, piper, sare
Iar foi:
• Se grijeste varza (se desface foi, se spalã, se desãreazã, se curãtã de
vinele tari si groase); ce nu merge la umplut se toacã fidelutã
Iar umpluturã:
• Camea si slãnina afmate se toacã din cutit cât s-o putea de mãrunt
• Se spalã bine orezul
• Se toacã ceapa
• Se amestecã toatã carnea tocatã, slãnina, ceapa, orezul – sare, piper,
cimbru si mãrar praf, dupã poftã
.

.

.

Super, nu-i asa? :)

o sa incerc varianta asta de Craciun, dar o sa pun mai putina afumatura decat scrie in reteta, iar ideea cu vinul e chiar interesanta.

Forum Timezone: Europe/Bucharest

Most Users Ever Online: 13

Currently Online:
1 Guest(s)

Currently Browsing this Page:
1 Guest(s)

Top Posters:

evanghelina: 8

Lili: 4

Bucatarul de serviciu: 2

daradasi: 1

Mihail: 1

Newest Members:

daradasi

Persefona

roman madalina

Lili

Mihail

herb2367

julka89

fdcfddfdb

mailman542

bell08karate

Forum Stats:

Groups: 2

Forums: 6

Topics: 12

Posts: 24

 

Member Stats:

Guest Posters: 0

Members: 32

Moderators: 0

Admins: 1

Administrators: Alex